Verse versus bevroren groenten en fruit, wat is voedzamer?

Verse groenten en fruit zijn een bron van vitamines, mineralen en antioxidanten die het lichaam nodig heeft. Dat is de reden waarom het op een dag wordt aanbevolen om 2-4 porties fruit en 3-4 porties groenten te eten. Helaas zijn er soms niet altijd verse groenten of fruit die praktisch gegeten kunnen worden. Er kunnen groenten en fruit in bevroren vorm zijn. Zijn bevroren groenten en fruit nog gezond? Hieronder vindt u het antwoord.

De reis van verse groenten en fruit: van oogst tot jouw handen

Sommige verse groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijp zijn. Dit is zodat tijdens de reis naar de markt fruit en groenten goed kunnen worden gekookt.

Als het wordt geoogst voordat het rijp is, betekent dit dat wanneer het fruit of de groente wordt geplukt, het niet in de meest optimale voedingsomstandigheden is. De kans om natuurlijke vitamines, mineralen en antioxidanten te verhogen die moeten worden verkregen totdat ze rijp zijn, gaat verloren omdat ze eerst worden geoogst.

Tijdens de reis worden verse groenten en fruit meestal op een koele of koele plaats bewaard om beschadiging te voorkomen. Wanneer u bij supermarkten of op traditionele markten aankomt, kan deze groente en fruit 1-3 dagen duren.

Zodra ze worden geoogst, beginnen verse groenten en fruit ook vocht te verliezen, waardoor ze een groter risico lopen op bederf en verminderde voedingswaarde. Volgens Healthline kunnen er meer voedingsstoffen verloren gaan na 3 dagen in de koelkast, zelfs meer dan bevroren groenten en fruit.

Het vitamine C-gehalte in verse groenten en fruit daalt ook na de oogst, en zal blijven dalen tijdens bewaring en niet direct gegeten. Bij kamertemperatuur nemen ook de antioxidanten van groenten en fruit af.

De reis van diepgevroren groenten en fruit: van oogst tot verpakking

Bron: gezinseducatie

Fruit en groenten die worden ingevroren, worden over het algemeen geplukt op hun hoogste rijpheid, dit is het moment waarop groenten en fruit zich in hun meest voedingsrijke fase bevinden. Na het oogsten worden de groenten gewassen, schoongemaakt, geplet, gehakt, ingevroren en verpakt.

Blancheren is een verwerking voordat fruit en groenten worden ingevroren. Fruit en groenten worden een korte tijd (slechts een paar minuten) in kokend water geplaatst en vervolgens onmiddellijk overgebracht naar zeer koud ijswater om het kookproces erin te stoppen.

Het is in dit blancheerproces dat de grootst mogelijke afname van voedingsstoffen optreedt. Het blancheerproces is bedoeld om schadelijke bacteriën te doden en verlies van smaak, kleur en textuur van voedingsproducten te voorkomen.

Dit proces heeft echter nog een andere bijwerking, namelijk de vermindering van in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine B en C. Voedingsstoffen kunnen bij deze verwerking met ongeveer 10-80 procent worden verminderd.

Niet alle ingevroren groenten en fruit worden echter geblancheerd door de producenten. Zodat de reductie van deze stof niet bij alle diepvriesgroenten en -fruit geldt.

Dus welke is gezonder?

Bron: Verde Community Farm and Market

Zowel verse als diepgevroren producten verschillen niet veel in voedingswaarde. Over het algemeen heeft elk van deze typen hun eigen zwakke en sterke punten.

Ja, het blijkt dat verse en diepgevroren producten vergelijkbare voedingswaarden hebben. Er is een studie die stelt dat de afname van nutriënten in sommige diepgevroren vruchtgroenten weinig verschil heeft met de nutriënten in verse producten.

Bovendien verschillen de niveaus van vitamine A, carotenoïden, vitamine E, mineralen en vezels in verse en diepgevroren producten over het algemeen niet veel, hoewel bevroren fruit ook wordt geblancheerd.

Een studie in Innovative Food Science & Emerging Technologies toont ook aan dat de antioxidantactiviteit in verse en diepgevroren wortelen, spinazie en broccoli hetzelfde is, er is geen significant verschil.

Dit alles zou goed zijn als de diepvriesgroenten die je hebt gekozen, net in het juiste proces zijn ingevroren. Geen toegevoegde conserveringsmiddelen.

In feite zijn vers geplukte groenten en fruit rechtstreeks uit de tuin het beste. Onmiddellijk geoogst en onmiddellijk gekookt zonder lange opslag. Helaas is dit bijna onmogelijk als je in een stedelijk gebied woont, toch? Daarom kunt u elke dag verse fruitgroenten kiezen en bevroren fruit en groenten maken als gemengd product in uw dieet, niet als hoofdgerecht.

Als u verse producten koopt, probeer deze dan zo snel mogelijk te consumeren. Niet dagen of langer in de koelkast bewaren.

X