Mosterd: soorten, voedingsstoffen en hun voordelen voor de gezondheid

Probeer te zeggen wat de namen van groenten zijn? Het moet veel zijn, toch? Ja, dat geldt ook voor het type mosterdgroenten. Deze groente, die heel gemakkelijk te vinden is in supermarkten of traditionele markten, blijkt erg voordelig te zijn. Benieuwd naar deze groente? Laten we meer te weten komen over de soorten, voedingsstoffen en hun voordelen voor het lichaam als u de volgende groenten eet.

Kom meer te weten over mosterdgroenten

Afgezien van spinazie of boerenkool zijn mosterdgroenten niet minder populair bij Indonesiërs. Je kunt het gemakkelijk verwerken in verschillende gerechten, zoals roerbakken, groentesoep, augurken en zelfs toegevoegd aan gekookte noedels. Erg lekker toch?

Niet alleen felgroen, deze groente heeft ook andere kleuren, namelijk groenachtig wit en donkergroen. Op basis van taxonomie (classificatie) zijn mosterdgroenten opgenomen in het geslacht Brassica met de kruisbloemige groentefamilie. Dat wil zeggen, deze plant behoort nog steeds tot dezelfde familie als verschillende soorten kool die antikankerverwekkende stoffen bevatten.

Deze gemakkelijk te bewerken groente is eigenlijk verwant aan andere populaire groenten, zoals broccoli, boerenkool en bloemkool.

Soorten en voedingsstoffen van mosterdgroenten die veel voorkomen in Indonesië

De vele soorten mosterd moeten je in de war brengen. Wees dus niet verbaasd als je af en toe de verkeerde groenten op de markt koopt. In Indonesië zijn er verschillende soorten kruisbloemige groenten die u moet kennen, zodat u er niet mee wordt verward, waaronder:

1. Mosterdgroenten

Bron: Dictio

Deze groene groente heeft een wetenschappelijke naam Brassica rapa cv. caisin groep ​Afgezien daarvan is deze groente ook bekend onder andere namen, zoals mosterdgroenten omdat hij wordt gebruikt als aanvulling op gehaktballen en caisim , of caisin die afkomstig is uit de Kantonese taal. De bladeren van deze groente zijn groen, maar de botten van de bladeren zijn witachtig groen en de botten van de bladeren worden kleiner met een bijpassende kleur.

In tegenstelling tot boerenkool waarvan de bladeren aan elke tak zitten, caisin heeft enkele ovale bladeren die breed en lang zijn. De bladeren van deze groene groente zijn verbonden met de stengel die aan het uiteinde aan de andere stengel is bevestigd. Vervolgens bevinden de wortels van deze kruisbloemige groenten zich aan de uiteinden van de verbonden stengels.

Volgens voedselgegevens van het Indonesische ministerie van Volksgezondheid bevat 100 gram caisine verschillende voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam, zoals:

Macronutriënten

• Energie (energie): 20 calorieën
• Eiwit (eiwit): 1,7 gram
• Vet (vet): 0,4 gram
• Koolhydraten (C H O): 3,4 gram
• Vezel (vezel): 1,2 gram

Mineraal

• Calcium (Ca): 123 milligram
• Fosfor (P): 40 milligram
• IJzer (Fe): 1,9 milligram
• Natrium (Na): 18 milligram
• Kalium (K): 358,2 milligram
• Koper (Cu): 0,05 milligram
• Zink (Zn): 1,4 milligram

Vitaminen en antioxidanten

• Beta-caroteen (caroteen): 1.675 microgram
• Totaal caroteen (Re): 4.188 mcg
• Thiamine (Vit. B1): 0,04 milligram
• Riboflavine (Vit. B2): 0,19 milligram
• Niacine (niacine): 0,6 milligram
• Vitamine C (Vit. C): 3 milligram

2. Witlof

Ken je Kimchi? Ja, dit Koreaanse gefermenteerde voedsel is gemaakt van cichorei. Deze groente, bekend als Chinese kool of Chinese mosterd, is inderdaad gemakkelijker te onderscheiden dan andere soorten kruisbloemige groenten. De Latijnse naam voor petsai is Brassica koolzaad g roep pekinensis .

Als je oplet, zijn de vorm en groenten van Chinese kool erg interessant. De bladeren hebben een gradatiekleur, dat wil zeggen, de onderkant is witachtig groen en de bovenkant is heldergroen. De textuur van de bladeren is golvend en ongelijk en volgt de bladbotten met ongelijke randen. Dan is de stengel wit met een brede, vezelige vorm en aan het einde kegelvormig.

Volgens voedselgegevens van het Indonesische ministerie van Volksgezondheid bevat 100 gram Chinese kool verschillende voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam, zoals:

Macronutriënten

• Energie (energie): 9 calorieën
• Eiwit (eiwit): 1,0 gram
• Vet (vet): 0,1 gram
• Koolhydraten (CHO): 1,7 gram
• Vezel (vezel): 0,8 gram

Mineraal

• Calcium (Ca): 56 milligram
• Fosfor (P): 42 milligram
• IJzer (Fe): 1,1 milligram
• Natrium (Na): 5 milligram
• Kalium (K): 193,1 milligram
• Koper (Cu): 0,05 milligram
• Zink (Zn): 0,1 milligram

Vitaminen en antioxidanten

• Beta-caroteen (caroteen): 862 microgram
• Totaal caroteen (Re): 832 microgram
• Thiamine (Vit. B1): 0,05 milligram
• Riboflavine (Vit. B2): 0,18 milligram
• Niacine (Niacine): 0,4 milligram
• Vitamine C (Vit. C): 3 milligram

3. Pok choy

Pok choy heeft een naam Brassica rapa groep chinensis. Deze groente lijkt bijna op chaisin. Als je echter goed kijkt, zie je het verschil.

Qua grootte zijn pok choys kleiner en korter dan degene die langer worden. Bovendien lijken pok choy-bladeren meer op een lepel. Dat is de reden waarom deze kruisbloemige groenten bekend staan ​​als lepel-boerenkool.

Dan is de witachtig groene pok choy-stengel breder dan de langwerpige en kleine caisine. Bovendien zijn de bladeren van deze groente veel stugger dan chaisin. Behalve dat ze vaak worden gebakken voor bijgerechten, worden deze groenten ook vaak verwerkt tot augurken.

Volgens gegevens van National Nutrition van het Department of Agriculture in de Verenigde Staten bevat 100 gram Chinese kool verschillende voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam, zoals:

Macronutriënten

• Energie (energie): 9 calorieën
• Eiwit (eiwit): 1,05 gram
• Vet (vet): 1,53 gram
• Koolhydraten (CHO): 1,7 gram
• Vezel (vezel): 0,7 gram

Mineraal

• Calcium (Ca): 74 milligram
• Fosfor (P): 26 milligram
• IJzer (Fe): 0,56 milligram
• Natrium (Na): 176 milligram
• Kalium (K): 176 milligram
• Megnesium (Mg): 13 milligram
• Zink (Zn): 0,13 milligram

Vitamine

• Vitamine K: 31,9 milligram
• Vitamine A: 156 milligram
• Vitamine C: 31,5 milligram

4. Kailan

Bron: Indonesische plantkunde

In vergelijking met andere groenten is kailan zelden bekend. Vaak staan ​​deze greens bekend als pok choy. Deze groente, die lijkt op Pok choy, heeft namelijk een mooie Latijnse naam Brassica oleracea groep alboglabra of in het Engels bekend als chinesse broccoli .

Ook al is het geschreven als kailan, de manier om de naam van deze groente uit te spreken is "gailan" in het Kantonees. Om deze groente van andere groenten te onderscheiden, moet u goed letten op de vorm en kleur.

Gailan heeft een donkerdere kleur, zoals een diepe broccolikleur. Het deel van de stengel is vergelijkbaar met boerenkool, die een tak heeft die is uitgerust met één blad dat gestratificeerd is als boerenkool. Het is alleen dat de stengels van boerenkool hol zijn, terwijl Gailan dat niet is.

Net als pok choy heeft hookan ook een korte steel en bladeren die breed en breed zijn. Gailan heeft dus een kleine vorm en bladeren als pok choy, maar de stengel is zo klein als caisin.

In 100 gram gekookte gailan bevat het verschillende belangrijke voedingsstoffen voor het lichaam, waaronder:

Macronutriënten

• Energie (energie): 22 calorieën
• Eiwit (eiwit): 1,1 gram
• Vet (vet): 0,7 gram
• Koolhydraten (C H O): 3,8 gram

Mineraal

• Calcium: 100 milligram
• IJzer: 0,6 milligram
• Magnesium: 18 milligram
• Fosfor: 41,0 milligram
• Kalium: 261 milligram
• Natrium: 7,0 milligram
• Zink: 0,4 milligram
• Koper: 0,1 milligram
• Mangaan: 0,3 milligram
• Selenium: 1,3 microgram

Vitamine

• Vitamine C: 28,2 milligram
• Vitamine E (alfa-tocoferol): 0,5 milligram
• Vitamine K: 84,8 microgram
• Thiamine: 0,1 milligram
• Riboflavine: 0,1 milligram
• Niacine: 0,4 milligram
• Vitamine B6: 0,1 milligram
• Foliumzuur: 99,0 microgram
• Pantotheenzuur: 0,2 milligram
• Choline: 25,3 milligram
• Betaïne: 0,1 milligram

De voordelen van mosterdgroenten en andere soorten groenten Brassica

Bron: Serious Eat

Plantaardig genre Brassica inderdaad erg populair. Niet alleen vanwege de overvloedige voedingswaarde, deze groente is ook gemakkelijk te telen in verschillende landen. Volgens de Journal of Human Research en Food and Health Innovation Service-rapporten, zijn de voordelen van mosterdgroenten inbegrepen in het geslacht Brassica , onder andere:

1. Verhoog de immuniteit

Een van de verbindingen in dit geslacht van groenten is indool. Als ze worden geconsumeerd, wordt aangenomen dat deze verbindingen de reactie van het lichaam op ziekteverwekkers versterken. Dat betekent dat het lichaam sterker wordt om virussen of bacteriën te bestrijden die ziekten veroorzaken.

Sommige van deze koolplanten bevatten ook isothiocyanaten en sulforafana, die eigenschappen tegen kanker hebben. Deze verbindingen kunnen ook de oxidatieve stress verlagen, waardoor de groei van abnormale cellen (tumoren) wordt voorkomen.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat er verschillende soorten kanker zijn die waarschijnlijk kunnen worden voorkomen door deze groenten regelmatig te eten, namelijk leverkanker, longkanker, colorectale kanker, prostaatkanker, borstkanker, alvleesklierkanker, maagkanker en blaaskanker.

2. Handhaaf de gezondheid van het hart

Hartziekten veroorzaken een behoorlijk luidruchtige sterfte in Indonesië, zelfs in de wereld. Deze ziekte treedt op als gevolg van een verstoring of storing van het hart of de bloedvaten rond het hart. Dus om uw hart gezond te houden, kunt u genieten van een plantaardig geslacht Brassica , je weet wel.

Groentegroep Brassica bevatten meestal polyfenolen, zoals lignanen, flavonoïden en fenol. Deze verbindingen spelen een rol bij het reageren op ziekteverwekkers, houden cholesterol normaal en bieden bescherming tegen UV-straling. De functie van deze polyfenolen is om ontstekingen in het lichaam te voorkomen, een daarvan is om het risico op hartaandoeningen te verminderen.

3. In staat om infecties te bestrijden

Onderzoek toont aan dat bacteriën Helicobacter pylori veroorzaakt vaak maaginfecties. Welnu, antioxidanten, namelijk isothiocyanaten, kunnen het aantal bacteriën dat deze infecties veroorzaakt, verminderen. Bovendien blokkeren deze antioxidanten ook H. pylori-bacteriën bij het produceren van afvalstoffen die de maag irriteren.

Hoe mosterdgroen op de juiste manier te koken

Van mosterdgroenten en andere groenten, Brassica, is bekend dat ze glucosinolaten bevatten. Deze verbinding wordt eigenlijk gebruikt om de plant zelf te beschermen tegen aantasting door bladetende insecten. Welnu, stoffen die dit ongedierte kunnen vergiftigen als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd en de toestand is nog steeds rauw, zullen een vergroting van de schildklier veroorzaken.

Wanneer deze groenten rauw worden gegeten, kunnen glucosinolaten de opname van jodium in de dunne darm remmen. Als gevolg hiervan zal het lichaam jodium missen, waardoor de schildklier niet genoeg van het hormoon thyroxine produceert. Na verloop van tijd zal de schildklier zwellen terwijl het weefsel blijft groeien. Deze toestand veroorzaakt zwelling onder de nek.

Zodat u de overvloedige voordelen van mosterdgroenten zonder nadelige bijwerkingen kunt krijgen, moeten de groenten eerst worden gekookt. Door deze groenten te verhitten, te roosteren, te stomen of te sauteren, kunnen glucosiniolaten worden vernietigd.

Vermijd echter om dit soort groenten te lang te koken. De reden is dat warmte ook het gehalte aan antioxidanten in voedsel kan beschadigen. Om u niet te vergissen, volgt u een paar stappen om mosterdgroenten goed te bereiden, waaronder:

• Koop groenten op een vertrouwde plek om besmetting met schadelijke chemicaliën te voorkomen
• Was eerst de groenten om residuen van bestrijdingsmiddelen te verwijderen
• Kies de smerigste groenten om eerst te wassen, zodat het vuil niet meer opzuigt
• Was met stromend kraanwater en vergeet niet om het oppervlak van de groenten te schrobben
• Schud de groenten zodat het water dat aan de groenten blijft plakken eraf valt
• Plaats in een droge container en bewaar in de koelkast zodat het langer meegaat

Heerlijke en gezonde mosterdrecepten

Mosterdgroenten zijn gemakkelijk te maken, of het nu gebakken, gegrild of gestoomd is. Om ervoor te zorgen dat u niet in de war raakt, probeert u enkele van de volgende gezonde en gemakkelijk te maken mosterdgroenterecepten te volgen:

1. Stempel cay regenboog

Bron: Asset A Grid

Dit menu is niet alleen gebaseerd op Chinese kool, maar ook op andere groenten met verschillende kleuren zoals regenbogen. U kunt dus de voordelen van een verscheidenheid aan groenten in dit ene menu krijgen. Kom op, volg de stappen om het hieronder te maken:.

Materialen die moeten worden voorbereid

• 1/4 van de kool is in stukken van 2 cm gesneden
• 1/4 pok coy, in 2 cm maten gesneden
• 2 in plakjes gesneden teentjes knoflook
• 1 Gesneden groene ui
• 1/2 dun gesneden ui
• 2 wortelen schuin gesneden
• 5 Stukjes babymais gesneden
• 3 stukjes witte tofu in vierkantjes gesneden
• 1 theelepel sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 2 of meer rode pepers
• Een paar stukjes visballetjes

Hoe maak je een Rainbow Cay-stempel

1. Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, rode pepers, bombangblaadjes en lente-uitjes toe tot het geroosterd is.
2. Voeg de visballetjes toe tot ze licht gaar zijn en voeg een beetje water, sojasaus toe en meng goed.
3. Voeg dan de wortels, babymaïs en witlof toe. Roer dan tot het gemengd is en laat het even staan.
4. Bestrooi met de sesamzaadjes en roer opnieuw. Bak gekookt en plaats op een bord.

2. Plantaardige mosterd, gehaktballetjes met champignons

Bron: geld

Welke groenten zijn geschikt voor gehaktballen? Vooral als het geen groene mosterd is. Voor degenen onder jullie die fan zijn van gehaktballen, je kunt dit eten echt zelf maken. Kom op, bedrieg hoe je het volgende kunt maken.

Materialen voorbereid

• 2 teentjes knoflook en 1 in plakjes gesneden rode ui
• 2 Gehakte groene mosterdgroenten, verwijder de uiteinden
• 1 Gehakte groene ui
• 2 gram peper
• Zout 5 gram
• Ebi (gedroogde garnalen) 5 gram
• 3 fijngehakte rode pepers
• Zwarte champignons en gehaktballen zijn gekookt en gesneden (naar smaak)
• 2 eetlepels olijfolie

Hoe maak je gehaktballetjes met champignons

• Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, sjalot en garnalen toe. Geef een beetje water, zorg ervoor dat de groenten later een beetje soep worden.
• Voeg dan de peper en het zout toe. Meng dan goed.
• Roer tot het gemengd is, voeg de groene uien, zwarte champignons en gehaktballen toe.
• Voeg vervolgens de groene mosterdgroenten en pepers toe.
• Even laten staan, de groenten eruit halen en op een bord leggen.

3. Roerbak de oriëntaalse kruiden hookan

Bron: Steamy Kitchen

Voor degenen onder jullie die nog steeds niet weten welk menu ze van Kailan moeten maken, maak je geen zorgen. U kunt het volgende menu nabootsen voor uw lunch met uw gezin.

Materialen voorbereid

• 1250 gram haaknaald, afgesneden van 3 tot 4 cm
• 150 garnalen die gepeld zijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 ml kippenbouillon
• 4 teentjes knoflook
• 1 cm Gember
• Suiker en zout naar smaak
• 1 theelepel gemalen peper
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel zetmeel verdund met een beetje water
• 1/2 theelepel sesamolie

Hoe maak je gebakken hookan oosterse kruiden

• Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg gember en knoflook toe. Roer tot het lekker ruikt.
• Voeg de garnalen toe en roer tot de garnalen bleek worden.
• Voeg de haak toe en roer tot hij half geslonken is.
• Voeg dan zout toe. kristalsuiker, oestersaus, sesamolie en peper.
• Bestrooi met het zetmeel en roer tot het ingedikt is
• Kailan is gekookt, verwijder en serveer op een bord.

X