Margarine en boter: wat is gezonder?

Over het algemeen vinden Indonesiërs het nog steeds moeilijk onderscheid te maken tussen margarine en boter. Als u een van degenen bent die nog steeds niet weet welke u het beste kunt consumeren tussen boter en margarine, overweeg dan de volgende uitleg.

Wat is het verschil tussen margarine en boter?

Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt door componenten die vast zijn te scheiden van componenten die vloeibaar zijn. Over het algemeen wordt boter gebruikt om te koken of brood te bakken. Afgaande op de textuur is boter papperig en smelt het gemakkelijk als het niet in de koelkast wordt bewaard. Boter is qua smaak nog hartiger en lekkerder dan margarine.

Ondertussen is margarine ontwikkeld als vervanger van boter, gemaakt van plantaardige oliën zoals canola-olie, palmolie en sojaolie. Bij het maken van margarine worden zout en andere ingrediënten zoals maltodextrine, sojalecithine en mono- of diglyceriden ook toegevoegd zodat de textuur dichter is en niet snel smelt van boter. Margarine wordt vaak gebruikt om natte cakes te maken, en het wordt vaak gebruikt om voedsel te braden of te bakken.

Vet- en cholesterolgehalte in boter en margarine

• Transvetten: transvetten verhogen het slechte cholesterol aanzienlijk, terwijl het goede cholesterolgehalte verlaagt. Transvetten kunnen bij kamertemperatuur uitharden. Daarom, hoe harder de textuur van een margarine, hoe hoger het transvetgehalte.
• Verzadigde vetten: Verzadigde vetten kunnen ook het slechte cholesterolgehalte verhogen, maar niet zoveel als transvetten. Boter bevat veel verzadigd vet, maar weinig transvet.
• Cholesterol: Cholesterol komt alleen voor in dierlijke producten, kokos en palmolie. De meeste margarine bevat weinig of geen cholesterol. Boter bevat ondertussen een grote hoeveelheid cholesterol.

Voedingswaarde van boter

Een eetlepel boter bevat 100 calorieën, 12 gram vet, 7 gram verzadigd vet, 0,5 gram transvet, 31 mg cholesterol, 0 gram koolhydraten en 0 gram suiker. Boter wordt gemaakt van gepasteuriseerde (verwarmde) melkroom. Soms zijn er ook fabrikanten die er zout aan toevoegen.

Als de boterproducenten melk nemen van koeien die kwaliteitsgras krijgen of rechtstreeks eten van vers gras, zal de resulterende boter ook van goede kwaliteit zijn. De reden hiervoor is dat zuivelproducten van dergelijke koeien een hoog gehalte aan vitamine K2 en omega-3-vetzuren bevatten. Beide voedingsstoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van het hart.

Niet alleen boter, dit geldt ook voor alle andere producten die van koeien komen zoals vlees, kaas of melk. Zuivelproducten van dit soort koeien bevatten veel vitamine K2 en omega-3-vetzuren.

Margarine voedingswaarde

Een eetlepel gewone margarine die veel op de markt wordt verkocht, bevat ongeveer 80-100 calorieën, 9-11 gram vet, 2 gram verzadigd vet, 1,5-2,5 gram transvet, nul gram koolhydraten, nul gram cholesterol en nul gram suiker. Dit betekent dat margarine gemiddeld minder calorieën bevat dan boter. Maar helaas bevat margarine transvetten.

Ondertussen bevat vetvrije margarine een hoger percentage water dan gewone margarine, waardoor het calorie- en vetgehalte lager is. Over het algemeen bevat dit type margarine 40 calorieën, 5 gram vet, 1 - 1,5 gram verzadigd vet, nul gram transvet, cholesterol, koolhydraten en suiker per eetlepel. Dit betekent dat vloeibare margarine veel minder verzadigde vetten en transvetten bevat

Dus wat is beter: boter of margarine?

Gezien vanuit de basisingrediënten is margarine meestal veiliger voor de gezondheid. De reden is dat margarine geen dierlijk vet bevat, zodat de cholesterol en het vet in margarine niet zo veel zijn als boter.

Waar u op moet letten bij het kopen van bewerkte voedingsproducten, is ervoor te zorgen dat u niet alleen op het voedingswaarde-etiket let, maar ook zorgvuldig de etiketten van andere ingrediënten leest. Als het margarine-etiket gedeeltelijk gehydrogeneerde olie bevat, betekent dit dat het product transvetten bevat, ook al staat er op het voedingsetiket nul transvetten.

De beslissing om margarine en boter te kiezen, hangt echter af van elk individu en de specifieke voedingsbehoeften die worden geleefd.

X