Ontdek de gezondheidsvoordelen en risico's van het eten van slachtafval en stier; hallo gezond

Onder de stijgende trends in gezond eten en volledig groen eten, hebben veel mensen spontaan gereageerd met onaangename reacties op het idee om slachtafval te eten - en om verschillende redenen.

In het wild rukken de meeste vleesetende dieren eerst de levers en nieren af ​​nadat ze hun prooi hebben gedood, en eindigen hun eeturen met vlees en spieren. Hier is een reden voor, die de meeste mensen niet weten: slachtafval (vooral lever) is een natuurlijke multivitamine. Organen bieden enkele van de meest compacte bronnen van voedingsstoffen, zoals B-vitamines, ijzer, fosfor, koper en magnesium, en zijn verrijkt met de belangrijkste in vet oplosbare vitamines: A, D, E en K.

Met bewerkte vleesproducten - zoals worst, ham of corned beef - weet je niet wat je eet. Niet alleen krijgt bewerkt vlees een extra kleur, maar ook onbeveiligde worst en corned beef kunnen allerlei dierlijke delen bevatten, zoals botten en staarten. Vlees dat een ingewikkeld productieproces doormaakt, kan ook worden gemengd met verzadigd vet, zout, suiker en andere conserveermiddelen om de smaak te verrijken en het eruit te laten zien als echt vlees. Met slachtafval weet u precies wat u binnenkrijgt.

Hieronder gaan we meer in op de gezondheidsvoordelen en -risico's van verschillende soorten slachtafval.

Kip ati

Waarom zou je kippenlever moeten eten?

Een portie (1 ounce) gekookte kippenlever bevat 45 kcal en slechts 1 gram vet, 15 mg natrium en bevat helemaal geen koolhydraten. Kippenlever bevat een behoorlijke hoeveelheid eiwit: 7 gram per portie. Bovendien is 1 ons kippenlever verrijkt met 130% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Vitamine A bevordert een goed gezichtsvermogen; Vitamine A kan ook helpen de effecten van maculaire degeneratie (verminderde gezichtsscherpte) te verminderen en de kans op staar en andere visuele stoornissen te bestrijden Vitamine A draagt ​​ook bij aan de gezondheid van de huid, de spijsvertering en de immuniteit.

Je krijgt ook ongeveer 120 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 in 1 ons kippenlever. Een tekort aan vitamine B12 kan pernicieuze anemie veroorzaken. Door voldoende vitamine B12 binnen te krijgen, kan het lichaam nieuwe rode bloedcellen produceren. Verhoogt de energie en mentale functie, en bestrijdt de ziekte van Alzheimer.

In een ons kippenlever vind je ook 60% van de aanbevolen dagelijkse inname van foliumzuur, ook wel vitamine B-9 genoemd. Foliumzuur is vooral belangrijk voor vrouwen die zwanger zijn of een zwangerschap plannen, omdat dit vetzuur de kans op geboorteafwijkingen of ontwikkelingsproblemen bij de baby kan helpen verkleinen.

Risico's van het eten van kippenlever

In dezelfde portie bevat kippenlever ook 180 mg cholesterol - meer dan de helft van de algemeen aanbevolen hoeveelheid. Als u kippenlever wilt koken, moet u ook rekening houden met de calorieën en het vet in de toegevoegde olie bij het bepalen van de totale voedingsstoffen in uw portie kippenlever.

Te veel vitamine A kan zowel het lichaam als een baby in ontwikkeling schaden. Dus, zwangere vrouwen en degenen die van plan zijn, moeten echt letten op het deel van de kippenlever in hun dagelijkse voeding - vermijd ook het gebruik van vitamine A-supplementen.

Ouderen moeten het eten van kippenlever helemaal vermijden als ze vitamine A-supplementen gebruiken, of de portie beperken tot één keer per week. Bij oudere mensen kan een teveel aan vitamine A de botten verzwakken, wat kan leiden tot breuken.

Kippenmaag

Waarom zou je kippenmaag eten?

Een portie (100 gram) kippenmaag bevat 2,68 gram totaal vet, 78 mg natrium, 107 kcal en minder dan 1 gram verzadigd vet. Als je op zoek bent naar een alternatief voor een vetarm maar eiwitrijk dieet, dan is kippenmaag een gezondere optie dan stukjes kip of varkensvlees. Een dieet met weinig verzadigd vet en cholesterol kan het risico op hartaandoeningen, beroertes en sommige vormen van kanker verminderen.

Kippenmaag is rijk aan eiwitten. Eiwit is nodig voor de productie van energie en helpt ook om spiercellen en weefsels te versterken. Voor per 9 kg lichaamsgewicht is het aan te raden om 8 gram eiwit binnen te halen. Een portie (100 gram) kippenmaag levert 30,39 gram eiwit op om de vervulling van uw eiwitinname te ondersteunen.

Per 100 gram kippenmaag zit 4 milligram ijzer en 4,42 milligram zink. Vrouwen hebben 16 mg ijzer en 8 mg zink nodig, terwijl mannen elke dag 8 mg ijzer en 11 mg zink nodig hebben. IJzer is nodig om celafbraak te ondersteunen, hemoglobine te maken en zuurstof door het lichaam te transporteren. Het lichaam heeft zink nodig om het immuunsysteem van het lichaam te stimuleren en het wondgenezingsproces te versnellen.

In een portie kippenmaag (100 gram) krijg je ook: 4 mg niacine of vitamine B-2 (in totaal 16 mg per dag voor mannen en 14 gram voor volwassen vrouwen, 18 mg voor zwangere vrouwen, en 17 mg per dag voor mannen en 14 gram voor volwassen vrouwen). mg voor moeders die borstvoeding geven - per dag); 0,262 mg riboflavine (totaal 1,3 mg voor mannen, 1,1 mg voor volwassen vrouwen, 1,4 gram voor zwangere vrouwen en 1,6 mg voor vrouwen die borstvoeding geven - per dag); en 1,04 microgram vitamine B12 van de totale dagelijkse aanbevolen hoeveelheid van 2,04 mcg.

Vitamine B12 is essentieel voor een goed immuunsysteem en neurologische functie. Niacine helpt je haar, huid, lever en ogen gezond te houden en versterkt tegelijkertijd je immuniteit. Riboflavine, een natuurlijke antioxidant, kan het lichaam beschermen tegen schade door vrije radicalen die je krijgt door de vertering van voedsel in het lichaam. Afgezien daarvan helpt Riboflavine u ook om gezond haar, huid, ogen en lever te behouden.

Risico's van het eten van kippenmaag

Met dezelfde portie bevat kippenmaag 370 milligram cholesterol, wat meer is dan de normale limiet van 300 milligram per dag die wordt aanbevolen door de American Heart Association. Voor volwassenen met een voorgeschiedenis van hartaandoeningen is de aanbevolen inname van cholesterol 200 mg per dag.

Koe darmen en pens

Waarom zou ik pens eten?

Een portie runderdarm (100 gram) bevat 1,6 milligram zink, 96 calorieën, 13,64 gram eiwit en ongeveer 4 gram totaal vet (slechts 1,5 gram verzadigd vet). De dagelijkse limiet van verzadigd vet per dag voor volwassen mannen is 30 en 20 gram voor volwassen vrouwen.

100 gram darm bevat 1,57 mg vitamine B12, wat overeenkomt met bijna 65% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, minder dan de limiet van 60% voor zwangere vrouwen en 56% van de aanbevolen ADH voor moeders die borstvoeding geven. Vitamine B12 is essentieel voor een goed immuunsysteem en neurologische functie. Niacine helpt je haar, huid, lever en ogen gezond te houden en versterkt tegelijkertijd je immuniteit. Bovendien helpt B-12 het lichaam zich beter aan te passen aan stress, helpt het ook bij de productie van DNA en voorkomt het bloedarmoede.

Uit 100 gram runderdarmen krijg je 72 gram fosfor, 10 procent meer dan de aanbevolen dagelijkse ADH. Fosfor wordt aangetroffen in botten en tanden omdat dit mineraal belangrijk is voor de aanmaak en gezondheid van botten en tanden. Fosfor helpt het lichaam ook om vetten en koolhydraten af ​​te breken, en helpt bij de productie van eiwitten en het herstel van cellen en weefsels. Je hebt ook fosfor nodig om je smaak- en reukvermogen aan te scherpen.

Risico's van het eten van pens

In hetzelfde deel bevatten runderdarmen ook 138 mg cholesterol - 46-69 procent meer dan de aanbevolen dagelijkse limiet voor cholesterolinname door de American Heart Association.

Runderlever

Waarom zou je runderlever moeten eten?

In 3 ons runderlever bevat 60 microgram vitamine B-12, terwijl kalfslever (kalfsvlees) 72 mcg vitamine B-12 per 3 ons bevat. Deze waarde zorgt voor voldoende vitamine B12-inname voor het lichaam om de ADH-limiet van 2,4 microgram vitamine B12 per dag te overschrijden.

U heeft slechts 0,9 mg koper nodig via uw dagelijkse voeding. Als u 3 ons runderlever eet, krijgt u 12 mg koper per dag. Koper is een belangrijke ondersteunende component van een aantal enzymen. Het lichaam is afhankelijk van deze enzymen om energie te produceren, ijzer te metaboliseren, collageen te synthetiseren en de zenuwen van het lichaam gezond te houden. Sommige koperafhankelijke enzymen maken ook antioxidanten, die cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen.

Runderlever is rijk aan vitamine A - kalfslever bevat bijna meer dan 60.000 IU vitamine A per 90 gram, terwijl volwassen rundvlees 26.957 IU vitamine A bevat. Als je een tekort aan vitamine A hebt, zal je immuunsysteem verzwakken. Vitamine A is een belangrijke factor bij de aanmaak van witte bloedcellen.

Risico's van het eten van runderlever

Runderlever kan residuen van bestrijdingsmiddelen in hogere concentraties bevatten dan andere delen van rundvlees.

Routinematige consumptie van runderlever van meer dan 100 gram per dag kan ervoor zorgen dat koper en vitamine A-opbouw in het lichaamssysteem gevaarlijke grenzen bereiken. Kopervergiftiging is zeldzaam bij gezonde volwassenen, maar het kan tot leverschade leiden. Beperk dus uw koperinname tot maximaal 10 mg per dag. Bovendien kan het vitamine A-derivaat in runderlever - retinol - giftig zijn voor het lichaam als het gedurende korte tijd in hoge doses door het lichaam wordt opgenomen, of in lage maar regelmatige doses op lange termijn. De tolerantielimiet voor vitamine A-inname per dag is 10.000 IE.

Het grootste nadeel van het consumeren van runderlever is de hoeveelheid cholesterol die het bevat. Een middelgroot stuk runderlever heeft 90 procent cholesterol. Echter, net als cholesterol in zeevruchten en eieren, is het cholesterolgehalte in de lever (kip en rundvlees) het type dat gemakkelijk door het lichaam wordt afgebroken, dus het heeft meestal geen slecht effect op slecht cholesterol (LDL). niveaus in het bloed, die slagaders kunnen verstoppen.

Cholesterol is belangrijk voor de vorming van cellen en sommige hormonen, maar het lichaam maakt ook van nature cholesterol aan. Overmatige inname van cholesterol kan uw risico op hartaandoeningen en beroertes vergroten.

Koe hersenen

Waarom zou je runderhersenen moeten eten?

Koeienhersenen bieden een verbazingwekkende voedingswaarde, dankzij het gehalte aan eiwitten en gezonde vetten. Elke 4 ons runderbrein bevat 12,3 gram eiwit - een vijfde van de totale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor de gemiddelde persoon van 68 kg, volgens de Iowa State University Extension. Eiwit helpt het lichaam om gezonde spieren te behouden en fungeert ook als bewaker van het immuunsysteem.

Koeienhersenen bevatten ook DHA, een soort omega-3-vetzuur. Omega-3-vetzuren werken om het risico op hartaandoeningen te verlagen en bevorderen ook een gezonde hersenfunctie. Elke 4 ons runderbrein bevat 1 gram DHA.

Afgezien daarvan fungeert runderbrein ook als een goede bron van selenium en koper. Als antioxidant zorgt selenium ervoor dat lichaamsweefsels gezond blijven door mogelijke schade door vrije radicalen te voorkomen. Net als koper draagt ​​ook selenium bij aan een optimale werking van het immuunsysteem. Per 4 ons runderhersenen bevat 324 microgram koper en 24 microgram selenium. Deze twee cijfers komen overeen met maximaal 44 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid selenium en 36 procent van uw dagelijkse inname voor koper.

Koeienhersenen bevatten ook een reeks belangrijke vitamines, zoals vitamine B-5 en B-12. Vitamine B-5 uit uw voeding ondersteunt de stofwisseling van uw lichaam, helpt u voedsel om te zetten in energie en speelt ook een rol bij de hormoonproductie. Vitamine B-12 helpt je bij de synthese van DNA, draagt ​​bij aan de gezondheid van het zenuwstelsel en ondersteunt de ontwikkeling van nieuwe rode bloedcellen. Een portie runderhersenen bevat 2,3 mg vitamine B-5 (pantotheenzuur) - wat overeenkomt met 46 procent van uw dagelijkse B-5-voedingsinname. Koeienhersenen bieden ook 11 mcg vitamine B12 - wat meer dan genoeg is voor uw dagelijkse voedingsbehoeften.

Risico's van het eten van runderhersenen

Hoewel runderbrein rijk is aan goede voeding, brengt dit slachtafval, dat vaak wordt aangetroffen in padang- en soepgerechten, ook ernstige gezondheidsrisico's met zich mee. Koeienhersenen met hoog cholesterolgehalte: 3.401 milligram cholesterol per portie - 10 keer meer dan de aanbevolen dagelijkse ADH. Een te hoog cholesterolgehalte uit uw dieet kan het gehalte aan slechte cholesterol (LDL) in het bloed verhogen, vooral bij mensen die gevoelig zijn voor cholesterol in de voeding.

Koeienhersenen die besmet zijn met het boviene spongiforme encefalitisvirus vormen ernstige gezondheidsrisico's en veroorzaken de ziekte van Creutzfeldt-Jakob - bekend als "gekke koeien" - een dodelijke neurodegeneratieve aandoening.

Bent u na afweging van alle voordelen en risico's geïnteresseerd in het opnemen van een verscheidenheid aan slachtafval in uw gezonde voeding? De sleutel is: beperk porties en kook tot ze goed gaar zijn om schadelijke bacteriën te vermijden.