Kun je salmonellabesmetting van kippeneieren voorkomen?

In de Verenigde Staten zijn meer dan 206 miljoen eieren teruggeroepen die zijn gedistribueerd naar restaurants en supermarkten in negen staten vanwege mogelijke besmetting Salmonella ​Geschat wordt dat ongeveer 1 op 20.000 tot 1 op 10.000 eieren besmet is Salmonella . Salmonella zelf is een bacteriële kiem die tyfus kan veroorzaken.

Hoe worden eieren besmet met bacteriën? Salmonella ?

Eieren kunnen via twee processen met Salmonella worden besmet, namelijk in het kippenlichaam en buiten het kippenlichaam zelf. Er wordt gezegd dat zelfs een kip die er gezond uitziet, stiekem kan redden Salmonella in hun eierstokken, zodat de eieren besmet waren voordat de schelpen zich vormden.

Besmetting kan ook optreden nadat het ei is bevrucht. Dit gebeurt omdat kippen kunnen dragen Salmonella in hun darmen en scheiden bacteriën uit in hun ontlasting, die de buitenkant van de eischaal kunnen besmetten.

Hoe besmetting te voorkomen Salmonella ?

Hieronder volgen aanbevelingen van de Food and Drug Administration (FDA) in de Verenigde Staten, het equivalent van de POM in Indonesië, om besmetting te voorkomen. Salmonella op eieren:

Bij het kopen van kippeneieren:

• Koop alleen eieren als ze uit de koelkast of koelbox worden verkocht.
• Open de doos en zorg ervoor dat de eieren schoon zijn en dat de schelpen niet gebarsten zijn.
• Direct bewaren in een schone koelkast bij een minimum temperatuur van 4 ° Celsius. Gebruik een koelkastthermometer om dit te controleren.
• Bewaar eieren in hun originele doos en gebruik ze binnen 3 weken voor de beste kwaliteit.

Bij het verwerken van kippeneieren:

• Kook de eieren tot de dooiers en het eiwit stevig zijn. Roerei mag niet vloeibaar zijn.
• Ovengebakken eieren moeten worden gekookt tot 72 ° Celsius. Gebruik voor de zekerheid een voedselthermometer.
• Gebruik voor recepten die rauwe of onvoldoende verhitte eieren gebruiken bij het serveren van gerechten zoals mayonaise en zelfgemaakt ijs, speciaal verwerkte eieren om bacteriën te doden. Salmonella , bijvoorbeeld eieren met pasteurisatie of andere methoden die zijn goedgekeurd door de lokale POM.

Bij het serveren van kippeneieren:

• Serveer gekookte eieren (zoals gekookte eieren en gebakken eieren) of voedsel dat eieren bevat (zoals schotel macaroni en cakes) direct na het koken. Gekookte en gestoomde eieren kunnen worden gekoeld om later te serveren, maar moeten voor het serveren worden opgewarmd tot minstens 74 ° Celsius.
• Laat gekookte eieren of eiergerechten niet langer dan 2 uur uit de koelkast liggen of langer dan 1 uur als de temperatuur hoger is dan 33 ° Celsius. Ziekteverwekkende bacteriën groeien snel bij warme temperaturen (tussen 5 ° en 60 ° Celsius).
• Als je een etentje wilt houden, zorg er dan voor dat voedsel met eieren nog steeds warm wordt geserveerd.
• Bewaar voedsel met eieren in de koelkast tot het tijd is om te serveren.
• Serveer koude gerechten met eieren op ijs als ze langer dan 2 uur buiten de koelkast blijven.