Inhoudsopgave:
Van de verschillende soorten plantaardige olie die beschikbaar zijn, staat olijfolie bekend als een van de beste keuzes om te koken. Zoals de meeste bakoliën in het algemeen, kan olijfolie ook wat residu achterlaten, zodat het voor de volgende kooksessie wordt gebruikt. Is het eigenlijk wel of niet veilig als de resterende olijfolie wordt hergebruikt om mee te koken?
Kan ik olijfolie hergebruiken om te koken?
De meeste bakolie die voor het koken is gebruikt, heeft meestal zijn natuurlijke frisheid en smaak verloren. Of je zou kunnen zeggen dat de kwaliteit van de olie begint te verslechteren omdat deze is gebruikt voor herhaaldelijk koken.
Dus, hoe zit het met olijfolie? Een studie gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry, onthulde dat olijfolie in vergelijking met verschillende andere plantaardige oliën de meest stabiele kwaliteit heeft.
Dit komt omdat is aangetoond dat olijfolie resistent is tegen oxidatieve schade, waardoor de kwaliteit veel langer meegaat dan andere soorten olie. Dit verschilt van gewone bakolie die vaak herhaaldelijk wordt gebruikt om te koken, die bij verhitting op hoge temperaturen gemakkelijk oxideert.
Het residu van de frituurolie kan verbindingen met vrije radicalen vormen die schadelijk zijn voor de gezondheid van het lichaam. Dat is niet alles. Men neemt aan dat het gebruik van olijfolie bij het koken ook goed is voor de gezondheid van het hart.
Dit komt omdat de olie die uit olijven komt, weinig transvetzuren bevat, maar veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het goede nieuws is dat olijfolie eigenlijk een hoge rookpuntwaarde heeft, namelijk rond de 242 graden Celsius.
Hoe vaker de olie wordt gebruikt om te koken, hoe lager het rookpunt zal zijn. Hierdoor wordt het risico op gevaarlijke verbindingen nog groter.
Omdat de rookpuntwaarde van olijfolie die bij het koken wordt gebruikt, hoog is, is het waarschijnlijk dat deze meerdere keren veilig kan worden gebruikt. Wat meer is, als het vorige kookproces met olijfolie geen te heet vuur gebruikt.
Automatisch zal de afname van de waarde van een bepaald punt meestal langzamer zijn dan bij gebruik van zeer hoge temperaturen. Daarom is het gebruik van olijfolie om te koken vaak een optie, omdat wordt aangenomen dat het de minste schade veroorzaakt, ook al is het herhaaldelijk gebruikt.
Hoe olijfolie op de juiste manier hergebruiken?
Na gebruik om te koken, kunt u de resterende olijfolie het beste op een koele, donkere plaats bewaren. Het is belangrijk om te onthouden dat het gebruik van olijfolie onder de 200 graden Celsius nog steeds kan worden bewaard en hergebruikt voor het volgende kookproces.
Om "overgebleven" olijfolie nauwkeuriger te gebruiken, zijn hier enkele belangrijke dingen om op te merken:
- Zorg ervoor dat voedsel dat in olijfolie wordt gebakken, droog is en geen water lekt, omdat de olie hierdoor kan barsten.
- Dek de pan bij het koken met olijfolie niet af met een pan, om te voorkomen dat het condensatieproces op het deksel in de olie druppelt.
- Wil je hem hergebruiken, dan moet je de olijfolie na elk gebruik eerst persen.
- Bewaar de gefilterde olijfolie in een getinte (niet heldere) glazen fles om mogelijke lichtinval te voorkomen. Gebruik geen bakjes van koper, ijzer of plastic.
- Plaats en bewaar de olie op een koele, donkere plaats.
- Olijfolie die eerder is gebruikt om te koken, mag alleen worden gebruikt voor het koken of opnieuw bakken van voedsel. Gebruik deze restolie niet als smaakmaker of dressing in rauw voedsel, zoals salades.
- Meng geen overgebleven of gebruikte en nieuwe olijfolie in één container.
- Het is tijd om de olijfolie te vervangen en weg te gooien als deze er donkerder uitziet dan de nieuwe olie.
Deze eenvoudige handleiding voor het hergebruik van olijfolie tijdens het koken, zal u helpen om in goede staat van de smaak van deze olie te genieten. Succes!
X
