Resistent zetmeel, een gezonde voedingsbron die het risico op diabetes helpt voorkomen

Resistent zetmeel is de laatste tijd steeds populairder geworden als bron van gezonde voeding. Zetmeel zelf is een structuur met een lange keten die bestaat uit veel glucose, dat te vinden is in aardappelen, volle granen en een breed scala aan andere koolhydraatvoedingen. Resistent zetmeel is een soort zetmeel dat voor het lichaam moeilijk te verteren is. Veel onderzoeken hebben aangetoond dat resistent zetmeel veel gezondheidsvoordelen heeft die je niet mag missen. Laten we meer te weten komen over dit type zetmeel.

Wat is resistent zetmeel?

Resistent zetmeel is zetmeel dat niet door de maag kan worden afgebroken en verteerd. Na het binnendringen in de dunne darm worden resistente zetmeelrijke voedingsmiddelen feitelijk gefermenteerd voordat ze de dikke darm binnendringen. De resultaten van de fermentatie zullen dan vetzuren met een korte keten produceren, genaamd SCFA. Deze vetzuren met een korte keten dienen als energiebron voor coloncellen.

Resistent zetmeel is ook een voedselbron voor goede bacteriën in de darmen. Het is bekend dat het verhogen van SCFA-niveaus in de dikke darm de darmgezondheid ten goede komt om de ontwikkeling van abnormale cellen zoals kankercellen te helpen voorkomen.

De soorten zetmeel die resistent zijn

Niet alle resistente zetmeel is hetzelfde, er zijn verschillende soorten resistent zetmeel die je kunt vinden, namelijk:

Type 1

Dit type zetmeel komt voor in granen en bewerkte producten zoals brood en noten. Dit resistente zetmeel is bestand tegen vertering omdat de celwanden van zetmeel zo hard zijn als een vezelachtige schaal.

Type 2

Komt voor in verschillende rauwe voedingsmiddelen zoals rauwe aardappelen en groene bananen (die nog onrijp zijn). Dit type zetmeel kan niet worden afgebroken door spijsverteringsenzymen, dus het kan niet worden afgebroken.

Type 3

Het wordt gevormd wanneer voedsel dat zetmeel bevat, wordt gekookt of verwerkt en vervolgens wordt afgekoeld. Koelen zet een deel van de verteerbare zetmelen om in resistente zetmelen door middel van een proces genaamd retrogradatie .

Type 4

Dit type zetmeel wordt specifiek door mensen gemaakt door middel van bepaalde chemische processen. De vorming van zetmeel wordt uitgevoerd door veretherings- of veresteringsprocessen. Dit type zetmeel wordt meestal aangetroffen als een modificatie bij het maken van brood of gebak.

Voordelen van resistent zetmeel voor de gezondheid

Resistent zetmeel heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Resistent zetmeel is effectief voor het verlagen van de bloedsuikerspiegel na het eten, door de gevoeligheid van het hormoon insuline te verhogen, zodat het lichaam insuline efficiënter kan gebruiken.

Sommige onderzoeken hebben een toename van 33-50% in insulinegevoeligheid gevonden na 4 weken consumptie van 15-30 gram zetmeel per dag. Door de insulinegevoeligheid te verhogen, zal de bloedsuikerspiegel dalen. Om deze reden kan het gehalte aan resistent zetmeel de bloedsuikerspiegel helpen stabiliseren.

Door de bloedsuikerspiegel te verlagen, kan dit type zetmeel het risico op chronische ziekten zoals diabetes mellitus, hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer helpen voorkomen.

Resistent zetmeel heeft ook zeer belangrijke voordelen een gezond spijsverteringssysteem behouden​De aanwezigheid van resistent zetmeel in de darmen helpt de pH-waarde van de darmen te verlagen, wat mogelijk ontstekingen kan verminderen en het risico op abnormale celgroei kan verlagen, waaronder het voorkomen van colorectale kanker. Colorectale kanker is de 4e meest voorkomende doodsoorzaak door kanker in de wereld.

Niet alleen dat. Volgens het British Journal of Nutrition kan resistent zetmeel houdt je langer vol zodat het u kan helpen uw calorie-inname onder controle te houden om niet te overdrijven. Dit komt omdat het resistente zetmeel dat in de darmen wordt gefermenteerd, de afgifte van hongercontrolerende hormonen helpt verhogen, zodat uiteindelijk verzadiging ontstaat.

Waar kan resistent zetmeel worden verkregen?

Resistent zetmeel komt van nature voor in verschillende voedingsmiddelen zoals bananen, aardappelen en noten en zaden.

Op de pagina van de British Nutrition Foundation wordt hieronder de score voor het resistente zetmeelgehalte van 100 gram voedsel weergegeven:

• Rijpe banaan (gele kleur) bevat 1,23
• Onrijpe banaan (die nog groen is) bevat 8,5
• Bruine rijst bevat 1,7-3,7
• Witte rijst bevat 1,2-3,7
• Rode bonen bevatten 1.5-2.6
• Aardappelen bevatten 1,07
• Rijpe linzen bevatten 3,4
• Erwten bevatten 0,77
• Gebakken bonen bevatten 1,4
• Gekookte volkorenpasta bevat 1,4

Hoe resistenter zetmeel een levensmiddel bevat, hoe minder calorieën het bevat.

Dit zetmeel kan ook worden gevormd door het afkoelen van voedsel. Koel de voedselingrediënten na het koken, zodat het resistente zetmeelgehalte toeneemt. Sommige voedselproducenten produceren ook bewust voedselproducten die tijdens de verwerking zijn verrijkt met resistent zetmeel.

X