Inhoudsopgave:
- Waarom verbrand voedsel het risico op kanker kan verhogen
- Moet ik het eten van gegrilde vis vermijden om kanker te voorkomen?
- Tips om voedsel gezonder te verbranden
Kanker is een ernstige ziekte die iedereen kan treffen. Veel factoren kunnen kanker veroorzaken, zoals genetische factoren en omgevingsfactoren. Een van de omgevingsfactoren die kanker kunnen veroorzaken, is het voedsel dat u eet. Ja, bepaalde voedingsmiddelen kunnen kanker veroorzaken, zoals vlees dat op hoge temperaturen wordt gegrild. Hoe zit het met gegrilde vis?
Waarom verbrand voedsel het risico op kanker kan verhogen
De meeste mensen houden van gebakken goederen. Ja, gegrild voedsel heeft zijn eigen kenmerkende smaak. Wist u echter dat gegrild voedsel niet zo gezond is als u dacht? Verbrand voedsel kan ongezond zijn en het risico op kanker vergroten. Hoe kan?
Het verbranden van voedsel zoals vlees, kip of vis bij hoge temperaturen kan veranderingen in de voedingsstoffen in dit voedsel veroorzaken. Eiwitverbindingen in spieren die aanwezig zijn in vlees, kip of vis kunnen reageren met de hoge verbrandingstemperatuur en kankerverwekkende verbindingen vormen. Deze kankerverwekkende verbindingen worden heterocyclische aminen (HCA) genoemd. Bovendien kunnen andere verbindingen die bekend staan als polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) ook vormen en het risico op kanker verhogen. PAK-verbindingen worden gevormd wanneer vlees-, kip- of visvet op hete kolen druppelt en rook in het voedsel neerslaat.
HCA en PAK beginnen zich te vormen wanneer de verbrandingstemperatuur 100C bereikt en kunnen zelfs nog gevaarlijker worden wanneer de temperatuur 300C bereikt. HCA en PAH kunnen de samenstelling van het DNA in uw genen beschadigen, wat kan leiden tot de ontwikkeling van kankercellen. Deze kankercellen kunnen zich ontwikkelen tot darmkanker, maagkanker, borstkanker, prostaatkanker en lymfekanker. Dit kan gebeuren omdat de kankerverwekkende HCA-verbindingen zich via de bloedbaan naar andere weefsels door het lichaam kunnen verspreiden.
Moet ik het eten van gegrilde vis vermijden om kanker te voorkomen?
Blijkbaar moet je het eten van gegrilde vis niet vermijden. Voedsel is niet de enige oorzaak van kanker, er zijn veel andere oorzaken van kanker. Het is echter een goed idee om te beperken, niet te veel te eten of vaak verbrand voedsel te eten, vooral gegrild vlees.
Waarom? Vlees of kip bevat meer eiwitten en vetten dan vis. De HCA-verbinding die wordt gevormd door verbranding van vlees kan dus meer zijn dan gegrilde vis. Bovendien duurt het langer om vlees of kip te grillen dan gegrilde vis. Hoe langer het voedsel wordt verbrand, hoe gevaarlijker het is. Het risico dat gegrilde vis kanker veroorzaakt, is dus eigenlijk kleiner dan wanneer u gegrild vlees of kip eet.
Tips om voedsel gezonder te verbranden
Om het risico op kanker verder te verkleinen als u verbrand voedsel eet, is het een goed idee om deze tips op te volgen.
- Marineer de vis of het vlees voor het grillen. Marination kan de niveaus van HCA-vorming tot 99% verminderen. Vooral gemarineerd met zure ingrediënten.
- Gebruik kruiden om op smaak te brengen. Het kan ook de vorming van HCA-verbindingen verminderen. U kunt muntblaadjes, uien, knoflook, rozemarijn en kurkuma gebruiken.
- Breng de saus niet aan tijdens het grillen. Het gebruik van barbecuesaus tijdens het grillen kan de kans op HCA-vorming 1,9-2,9 keer vergroten. Je kunt de saus het beste gebruiken als je hem wilt eten.
- Eet gegrild vlees of vis samen met groenten en fruit, zoals spinazie, appels, watermeloen, bosbessen en druiven. Dit kan de activiteit van HCA-verbindingen in het lichaam remmen.
- Verbrand het voedsel niet te lang. U kunt het vlees of de vis in kleinere stukjes snijden om ze sneller gaar te laten worden.
- Maak de grill schoon van kankerverwekkende resten die voor of na gebruik blijven plakken.
