De glycemische index van proteïne versus koolhydraatvoedsel, welke is hoger?

De glycemische index, of GI, meet hoe snel de koolhydraten in voedsel door het lichaam worden omgezet in suiker. Hoe hoger de GI-waarde van een levensmiddel, hoe hoger de stijging van uw bloedsuikerspiegels. Dus voedingsmiddelen met een hoge glycemische index moeten worden vermeden - vooral voor mensen met diabetes. De meeste voedingsmiddelen met een hoge glycemische index worden aangetroffen in voedselbronnen van koolhydraten. Hoe zit het dan met de glycemische index van voedingsmiddelen uit eiwitbronnen?

De glycemische index van voedingsmiddelen uit eiwitbronnen

De meeste voedingsmiddelen met een hoge glycemische index zijn te vinden in koolhydraatbronnen, zoals rijst en aardappelen. Sommige vruchten kunnen koolhydraten bevatten, maar hebben een lage glycemische waarde.

Ondertussen bevatten voedselbronnen van dierlijke eiwitten zoals rundvlees, kip, eieren en vis helemaal geen koolhydraten. Daarom kan worden gezegd dat de glycemische index van dierlijk eiwitrijk voedsel groot nul is.

Voedselbronnen met plantaardige eiwitten bevatten echter nog steeds koolhydraten, dus de glycemische index van deze voedingsmiddelen moet zorgvuldig worden overwogen. Zo is de GI-waarde in 150 gram sojabonen 15. Ondertussen is bekend dat 150 gram rode bonen een GI-waarde van 34 heeft.

Gewoonlijk zijn de GI-waarden van plantaardige eiwitbronnen echter niet zo hoog als die van koolhydraatrijke voedingsmiddelen. Bovendien is melk - hoewel het ook dierlijk eiwitrijk voedsel bevat - een bron van eiwitten met een GI-waarde. De GI-waarde van een 250 ml glas volle melk is 31. Deze waarde komt bijna overeen met 80 gram wortelen met een GI van 35, wat als laag wordt beschouwd.

Hoewel de glycemische indexwaarde van eiwitrijk voedsel laag is, mag het niet teveel worden geconsumeerd

De glycemische indexwaarde van eiwitrijk voedsel, zowel dierlijke als plantaardige bronnen, wordt nog steeds geclassificeerd als veilig voor consumptie door mensen met diabetes omdat het de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Maar dit soort voedingsmiddelen heeft op andere manieren invloed op uw bloedsuikerspiegel.

In plaats van een GI-waarde te hebben, hebben deze eiwitrijke voedingsmiddelen juist een vetgehalte waar je ook op moet letten. Een hoog vetgehalte in een levensmiddel kan uw bloedsuikerspiegel hoog maken. Dus als u te veel vet voedsel eet, zoals vet van vlees, kippenvel of slachtafval, zullen de vetophopingen in het lichaam toenemen. Deze teveel ophoping van vet kan het werk van insuline beïnvloeden, dat verantwoordelijk is voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

Als dit insulinehormoon niet goed werkt, stijgt uw bloedsuikerspiegel onmiddellijk. Daarom moeten mensen met diabetes niet alleen voedingsmiddelen met veel suiker vermijden, maar ook voedingsmiddelen met veel vet.

De glycemische indexwaarde van voedsel wordt ook beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt

De glycemische index van een levensmiddel is niet altijd dezelfde waarde. Verschillende factoren zijn van invloed op de glycemische indexwaarde, namelijk:

• Hoe u voedsel klaarmaakt of klaarmaakt: Sommige componenten in voedsel, zoals vet, vezels en zuren (die voorkomen in citroen of azijn), verlagen over het algemeen het niveau van de glycemische index. Hoe langer u zetmeelrijk voedsel kookt, zoals bijvoorbeeld pasta, hoe hoger de glycemische index zal zijn.
• Volwassenheidsniveau: Vooral bij fruit heeft de rijpheid een grote invloed op de glycemische indexwaarde. Hoe rijper een banaan bijvoorbeeld is, hoe hoger de glycemische indexwaarde zal zijn.
• Elk ander voedsel dat u eet: de glycemische indexwaarde wordt bepaald op basis van elk type voedsel. Maar in feite eten we vaker meerdere soorten voedsel tegelijk. Dit kan van invloed zijn op hoe het lichaam koolhydraten verteert. Als u voedingsmiddelen eet met een hoge glycemische indexwaarde, is het raadzaam om deze te mengen met voedingsmiddelen met een lage glycemische indexwaarde.
• Lichaamstoestand: leeftijd, fysieke activiteit en hoe snel uw lichaam voedsel verteert, heeft invloed op hoe uw lichaam koolhydraten verteert en erop reageert.

X