Verlagen kooktechnieken de kwaliteit van eiwitten in voedsel?

Kooktechnieken hangen nauw samen met het gehalte aan voedingsstoffen in voedsel. Ook al heb je gekozen voor voedselbronnen met een hoge voedingswaarde, het kookproces kan ervoor zorgen dat voedingsstoffen afnemen of zelfs verdwijnen. Als je bijvoorbeeld kip, rundvlees of andere bijgerechten kookt die worden gebruikt als de belangrijkste eiwitbron, als gevolg van het niet kennen van de juiste kooktechnieken, verlies je uiteindelijk al dat eiwit. L.

stamper Hoe beïnvloedt het kookproces de hoeveelheid eiwit? Welke kooktechnieken zijn goed zodat het eiwit in het eten niet wordt verminderd?

Is het waar dat kooktechnieken eiwitverlies kunnen veroorzaken?

In feite is proteïne een voedingsstof die vrij stabiel is bij blootstelling aan hitte. In tegenstelling tot vitamines of mineralen, die bij het koken direct verloren kunnen gaan, verlies je niet te veel proteïne. Ja, zelfs als de hoeveelheid in het voedsel wordt verminderd, verliest het zijn voedingswaarde niet.

Er is gezegd dat de kooktechniek door koken een afname van de hoeveelheid eiwit zal veroorzaken, wat meer is dan door roosteren of stomen. Maar nu is bewezen dat kooktechnieken er niet voor zorgen dat voedsel grote hoeveelheden eiwit verliest. Juist de temperatuur van het kookproces heeft invloed op de structuur en de hoeveelheid eiwit.

Hoge temperatuur veroorzaakt verminderde proteïne, geen kooktechniek

Een studie uitgevoerd door de Universiteit van Arkansas wees uit dat de verminderde hoeveelheid eiwit in voedsel de neiging heeft te worden beïnvloed door de temperatuur, niet door de kooktechniek. In het onderzoek werd gesteld dat koken op een temperatuur van ongeveer 40 graden Celsius de hoeveelheid eiwit in kip met 9,7% zou kunnen verminderen.

Als je kookt tot het een temperatuur van 70-80 graden Celsius bereikt, verandert het eiwit in het voedsel van vorm. Hoewel de veranderingen die optreden niet te veel zijn, kan deze aandoening ervoor zorgen dat de voedselbron van eiwitten krimpt en zijn vocht verliest.

Het soort voedsel heeft ook invloed op de hoeveelheid eiwit

Niet alleen kooktechnieken en hoge temperaturen tijdens het kookproces, ook het type voedselbron speelt hierbij een belangrijke rol. Kippenafval verliest bijvoorbeeld meer proteïne tijdens het koken dan kipfilet. Melk en melkproducten zijn ook gevoelig voor het kookproces, dus het is mogelijk dat het eiwit in melk gemakkelijk verloren gaat bij blootstelling aan hitte.

Welke kooktechniek je ook gebruikt, je verliest nooit proteïne

Ook al is er een verminderde hoeveelheid eiwit, je moet deze eiwitrijke voedselbronnen toch koken, omdat het niet alleen bacteriën elimineert, maar ook de smaak en het uiterlijk van voedsel kan verbeteren. Ongeacht het type kunnen alle kooktechnieken ervoor zorgen dat voedsel zijn natuurlijke, heerlijke smaak afgeeft en het uiterlijk van het voedsel verbetert.

Bij het koken ondergaan voedingsmiddelen die eiwitten bevatten een maillard-proces. Het maillard-proces is een chemische reactie die optreedt wanneer eiwit wordt verwarmd en verkleuring en smaak veroorzaakt. Als je eerder witte kip of rood rundvlees bruin ziet worden, is het een maillard-proces. Maak je dus geen zorgen dat je proteïne verliest bij het koken van vlees of andere proteïnebronnen.

Je kunt ook alle kooktechnieken toepassen bij het koken, maar pas op met baktechnieken want hierdoor kan de hoeveelheid vet in het eten toenemen.

X