Verschillende inhoud van glucosestroop, glucosestroop en fructosestroop

Als u de voedingswaarde-informatie op voedselverpakkingen bekijkt, vindt u mogelijk glucosestroop, glucosestroop of fructosestroop in de lijst met ingrediënten.

Alle drie zijn inderdaad aanvullende zoetstoffen die deel uitmaken van het totale suikergehalte van een product. Dus, wat is het verschil tussen de drie?

Ken glucosestroop en hoe je het moet maken

Net als fruit en groenten in het algemeen, bevat maïs ook suiker. De suiker in maïs is echter niet zoals de suiker in mango's, appels, aardbeien of andere natuurlijke voedingsmiddelen die zoet smaken als ze worden gegeten.

Mango's, appels en aardbeien bevatten suiker in de vorm van fructose. Fructose, of fruitsuiker, heeft een eenvoudige chemische structuur die uit slechts één sacharideketen (suikerketen) bestaat. Deze natuurlijke suiker behoort tot een groep die monosacchariden wordt genoemd.

Ondertussen heeft maïs suiker in de vorm van zetmeel. De chemische structuur van zetmeel bestaat uit vele sacharideketens die zijn samengevoegd tot één grote structuur. In tegenstelling tot fructose smaakt maïszetmeel niet zoet, tenzij het tot siroop is verwerkt.

Om deze zoete smaak te verkrijgen, moeten de complexe maïszetmeelketens eerst worden opgesplitst in eenvoudigere sacharideketens. Dit doe je door maïszetmeel, water en alfa-amylase-enzymen geproduceerd door bacteriën te mengen Bacil .

Aan het mengsel wordt vervolgens het gamma-amylase-enzym toegevoegd dat door de schimmel wordt geproduceerd Aspergillus. Dit proces breekt de keten van maïszetmeel af in glucoseketens. Het eindresultaat is glucosestroop met een zoete smaak.

Is glucosestroop hetzelfde als glucosestroop?

Allereerst moet u begrijpen dat glucosestroop niet hetzelfde is als suiker, vloeibare suiker of glucose in het bloed. Glucosestroop is een toegevoegde zoetstof, net als glucosestroop en fructosestroop.

Glucosestroop wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel en vochtvanger in commerciële producten. Je vindt het in snoep en ander zoet voedsel, bier, instantcake-ingrediënten, fondant , evenals ingeblikt voedsel.

Het principe van het maken van glucosestroop is in principe hetzelfde als het maken van glucosestroop. Zetmelen met complexe sacharideketens worden door hydrolyse afgebroken tot eenvoudige glucoseketens met een zoete smaak.

Het verschil is dat de grondstoffen voor het maken van glucosestroop kunnen variëren. Beginnend met aardappelen, cassave, gerst (gerst), tarwe en meestal maïs. Met andere woorden, glucosestroop is eigenlijk een soort glucosestroop.

Aan de andere kant is glucosestroop niet noodzakelijk glucosestroop. De labels "glucosestroop" of "fructosestroop" die u ziet, komen mogelijk niet van maïs.

Wat is dan fructosestroop?

Bron: Dr. Hyman

De 'fructosestroop' op productverpakkingen verwijst meestal naar fructoserijke glucosestroop (fructose-glucosestroop / HFCS). Aanvankelijk is het proces om HFCS te maken hetzelfde als gewone glucosestroop, die maïszetmeel afbreekt tot glucose.

Daar stopt het proces echter niet. Fabrikanten voegen enzymen opnieuw toe om glucose in glucosestroop om te zetten in fructose. Dit proces is bedoeld om de glucosestroop een zoete smaak te geven die lijkt op kristalsuiker.

Glucosestroop, glucosestroop en fructose die in toegevoegde zoetstoffen worden aangetroffen, hebben in principe veel toepassingen. Het zorgt niet alleen voor een zoete smaak, glucosestroop zorgt er zelfs voor dat voedsel langer houdbaar is.

Er wordt echter aangenomen dat overmatige consumptie van extra zoetstoffen het risico op diabetes type 2, obesitas en verhoogd cholesterol in het bloed verhoogt.

Blijf de consumptie beperken van alle voedingsmiddelen die verschillende zoetstoffen bevatten, zodat uw gezondheid altijd op peil blijft.

X