Hoe groenten te eten voor mensen die herstellen van kanker

Groenten zijn een bron van vitamines en kunnen het lichaam van voldoende vezels voorzien. Groente eten is voor iedereen een echte aanrader, zeker voor mensen die recentelijk hersteld zijn van kanker. Maar wat voor soort manier om groenten te eten is goed voor overlevenden van kanker? Welke is gekookt of rauw gegeten? Bekijk het hieronder.

Groente eten is goed voor mensen die herstellen van kanker

Groenten bevatten over het algemeen gunstige voedingsstoffen, namelijk fytochemicaliën en voedingsstoffen die nutraceuticals of fytonutriënten worden genoemd. Deze stof is ook gunstig voor het lichaam om kanker te bestrijden.

Onderzoek wijst uit dat het eten van meer groenten het risico op long-, mond-, keel- of larynxkanker, slokdarmkanker en darmkanker kan verlagen. Houd er ook rekening mee dat elke groente verschillende fytochemicaliën heeft en op verschillende manieren kan werken om het risico op kanker te verminderen.

Onderzoek toont dat ook aan overlevende borstkanker die elke dag minimaal vijf porties groente en fruit consumeert en ijverig traint (30 minuten wandelen, 5-6 keer per week), heeft een lager risico om voor de tweede keer borstkanker te krijgen.

Eet je liever rauwe of gekookte groenten?

Rauwe of gekookte groenten zijn over het algemeen nog even voedzaam. Hoe minder tijd het kookt, hoe meer voedingsstoffen er behouden blijven. Het hangt er echter van af welke soorten groenten worden geconsumeerd en verwerkt.

Sommige groenten zijn gemakkelijker voor het lichaam om te verteren nadat ze het kookproces hebben doorlopen. Gekookt voedsel is dus misschien beter dan rauw voedsel. Verschillende onderzoeken hebben ook aangetoond dat het koken van groenten de hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten, zoals bètacaroteen en luteïne, kan verhogen.

Onderzoek gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2002 toonde aan dat gekookte wortelen hogere niveaus van bètacaroteen bevatten dan rauwe wortelen.

De antioxidant lycopeen die veel tomaten bevatten, is ook gemakkelijker voor het lichaam om op te nemen als de tomaten eerst worden gekookt, niet als ze rauw worden gegeten. Ja, gekookte tomaten bevatten twee keer zoveel lycopeen als rauwe tomaten.

Dit komt omdat warmte de dikke celwanden in tomaten kan vernietigen, waardoor het lichaam de voedingsstoffen die aan deze celwanden zijn gebonden gemakkelijker kan opnemen. Bovendien is het totale gehalte aan antioxidanten in tomaten na het kookproces met meer dan 60 procent gestegen.

Hoewel het koken van voedsel zijn eigen voordelen voor voedsel heeft, kan de voedingswaarde in voedsel ook worden verminderd. Dit is wat sommige rauwe groenten beter maakt dan gekookte groenten.

Groenten worden rauw beter gegeten

Enkele groenten die beter rauw gegeten kunnen worden zijn:

• Broccoli​Warmte kan het sulforafaangehalte in broccoli verminderen. In feite kunnen deze verbindingen de groei van kankercellen remmen.
• Kool​Koken vernietigt het enzym myrosinase, dat ook kanker kan voorkomen.
• Knoflook​Bevat ook zwavelverbindingen (namelijk allicine) die de groei van kanker kunnen voorkomen. Deze allicineverbinding is gevoelig voor hitte.
• Ui​Het eten van rauwe uien kan u helpen hartaandoeningen te voorkomen vanwege hun anti-plaatjeseigenschappen. Hoge temperaturen kunnen dit gehalte verminderen.

Groenten worden eerst beter gekookt

Voordat u deze groenten eet, is het beter om ze eerst te koken:

• Tomaat​Het koken van tomaten kan het lycopeengehalte verhogen, wat verband houdt met een verminderd risico op kanker en hartaanvallen.
• Wortel​Koken kan het bètacaroteen dat het bevat, verhogen.
• Spinazie​De voedingsstoffen in spinazie zoals ijzer, magnesium, calcium en zink worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de spinazie gaar is.
• Asperges​Ferulinezuur, foliumzuur, vitamine A, C en E worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de asperges worden gekookt.
• Aardappel​Koken kan het lichaam gemakkelijker maken om aardappelen te eten en te verteren.
• Paddestoel​Koken kan het gehalte aan agaritine (een gevaarlijke stof in paddenstoelen) en ergothioneine (een krachtige antioxidant in paddenstoelen) verlagen.

X